मटर का बड़ा

नमस्कार, आज हम बनाएंगे राजस्थान का मशहूर मटर का बड़ा। सर्दियों के मौसम में मटर का बड़ा राजस्थान में बहुत ही प्रसिद्ध है। बाहर से क्रिस्पी आलू के अंदर चटपटे मटर की स्टफिंग भरकर इसे तैयार किया जाता है। खाने में इसका टेस्ट बहुत ही बढ़िया आता है।

राजस्थान में इसे मुख्यतः डीप फ्राई करके बनाया जाता है, परंतु आज हम लोग इसे शैलो फ्राई करके बनाएंगे जिससे कि यह तेल बहुत ही कम अब्सॉर्ब करेगा। तो आइए शुरू करते हैं इसकी सामग्री के साथ🙂🙂

सामग्री:-

• 4 उबले हुए आलू
• 2 हरी मिर्च
• 1/2 इन्च अदरक का टुकडा
• 1 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर
• 1 टेबलस्पून ब्रेड क्रंब्स
• धनिया पत्ती आवश्यकतानुसार
• आधा किलो हरा मटर
• 2+1 टेबल स्पून सरसों का तेल
• 1 टी स्पून जीरा
• 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• 1 टीस्पून काला नमक
• आधा टीस्पून धनिया पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• एक तेजपत्ता

बनाने का तरीका:-

👉सबसे पहले हम लोग मटर की स्टफिंग तैयार करेंगे।

👉इसके लिए हम लोग एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएंगे और इसमें 1 टेबलस्पून सरसों का तेल डालेंगे। तेल जब गर्म हो जाए तब हम इसमें एक तेजपत्ता, जीरा, थोड़ा सा किसा हुआ अदरक और एक हरी मिर्च को बारीक काट कर डालेंगे।

👉जीरा जब चटक जाए तब हम इसमें मटर डालेंगे। सभी को अच्छे से मिक्स करेंगे। अब हम इसमें स्वादानुसार नमक डालेंगे। एक बार फिर से सब को मिक्स करेंगे। अब हम इसे ढक कर कम आँच पर मटर के नरम होने तक पकाएंगे।

👉5 से 7 मिनट में मटर नरम हो जाएंगे। अब हम इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और काला नमक डालेंगे। सभी को अच्छे से मिक्स करेंगे। अब हम मसालों को भी 2 मिनट के लिए पकाएंगे।

👉2 मिनट के बाद एक बार फिर से मसाले को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब हम चम्मच से दबाते हुए मसाले को चलाएंगे जिससे मटर थोड़े से क्रश हो जाएंगे। 2 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे और स्टफिंग को ठंडा होने देंगे।

👉आइए अब हम आलू तैयार करें।

👉इसके लिए हम आलू को कद्दूकस कर लेंगे। अब हम आलू में स्वाद अनुसार नमक थोड़ा सा किसा हुआ अदरक, एक हरी मिर्च को बारीक काटकर और थोड़ा सा हरा धनिया बारीक काटकर डालेंगे। ब्रेड क्रंब्स और कॉर्न फ्लोर डालेंगे। सभी को अच्छे से मिक्स करेंगे। अब हम आलू पर थोड़ा सा तेल लगाएंगे और आलू को चिकना करते हुए एक डो तैयार कर लेंगे।

👉अब हम हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लेंगे और आलू से एक पराठे जितनी लोई तोड़ेंगे। आलू की लोई को हाथों से फैलाते हुए कटोरी का शेप देंगे एवं इसके बीच में मटर की स्टाफिंग भरेंगे। अब हम आलू को चारों तरफ से घुमाते हुए अच्छे से सील बंद कर देंगे। इसी तरीके से हम सभी बड़े भरकर तैयार कर लेंगे।

👉आइए अब बड़ों को शैलो फ्राई किया जाए।

👉इसके लिए हम एक नॉन स्टिक फ्राइंग पेन को गैस पर चढ़ाएंगे। इसमें हम 2 टेबलस्पून सरसों का तेल डालेंगे। तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए तब हम इसमें बड़े रखेंगे। गैस की आँच को कम से मीडियम रखते हुए बड़ों को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लेंगे। इसी प्रकार से हम सभी बड़े सेक कर तैयार कर लेंगे।

👉लीजिए तैयार है राजस्थान के प्रसिद्ध कुरकुरे, चटपटे और स्वादिष्ट मटर के बड़े। इसे अपने पसंद की चटनी और सॉस के साथ गरम गरम सर्व करें और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।

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तो दोस्तों, यह थी मेरी आज की बहुत ही आसान सी और मजेदार रेसिपी। ऐसे ही और भी आसान रेसिपीज को देखते रहने के लिए प्लीज मेरे ब्लॉग को विजिट करें।🙏🙏🙂